中秋節是家人團聚、共享美食的重要節日，臺南市學校午餐透過巧思設計中秋特色餐點，讓孩子從餐盤認識節慶文化，也學習在地食材與惜食愛物。市長黃偉哲今（24）日上午前往復興國中與學生一起品嚐麻豆文旦及湯圓，感受「月圓人團圓」的濃濃中秋味，並啟用校園智慧廚餘機，實踐「資源永續循環」理念。
市長黃偉哲表示，學校午餐是市府對學生的照顧、也是承諾。8年來，增聘25名專業營養師，目前全市有78名專業營養師協助菜單審核及推廣營養教育；透過「大校帶小校」發揮規模經濟，投入逾7億元更新廚房硬體設備，目前全市已建置57處中央廚房、供應163校，自辦比率94.5%、聯合供餐比率81%，六都最高。從115學年度起，預計每年編列預算16億元推動國中小學生午餐全面補助，不只減輕家長負擔，希望從聘用專業人力、更新廚房設備、把關食材品質到建立供餐制度，逐步穩健扎根，讓孩子「吃得營養、吃得健康、吃得安心」。
教育局長鄭新輝表示，自114年10月全面推動校園廚餘減量以來，透過菜單設計、精準備量、班級調節、改善烹調、廚餘秤重回饋等措施，有效降低廚餘量。全市各校廚餘總量，已由114年11月毎日平均8,100公斤，降至115年6月的每日4,650公斤，減少3,450公斤約43%；平均每人每日廚餘量也由60公克降至29公克。今(115)年特別補助復興國中等8校試辦購置廚餘處理設備，透過乾燥、破碎等方式，減少70%至90%以上廚餘體積與重量，更可以做有機堆肥原料，學校午餐從產地到餐桌，每一個環節都是永續循環實踐。
復興國中校長陳文財表示，學校午餐廚房每日提供約3,200份午餐，為了讓學生吃得充足又減少浪費，廚房導入「精準控量」動態管理機制，定期調查學生用餐滿意度及餐食份量，依實際需求調整供餐。此次校園智慧廚餘處理站啟用後，透過乾燥、破碎等處理方式，可大幅減少廚餘體積及重量，乾燥後殘渣亦可作為有機質肥料再利用，同時改善廚餘異味。未來學校也規劃將廚餘處理流程融入校本課程，讓學生親身觀察食物廢棄物轉化為再生資源的過程，從「餐盤美味」延伸到「綠色永續」。
復興國中營養師葉亮吟表示，本日菜單以「中秋圓滿、永續循環」為主題，推出洋蔥雞肉丼、花菜炒小卷及象徵團圓的紅豆湯圓，並為每位學生準備一顆臺南麻豆文旦，從餐點中感受中秋文化，也認識家鄉豐饒的農產。
為歡慶中秋團圓時刻，臺南各校也發揮創意，讓傳統文化與健康飲食在餐桌相遇。善化區大同國小以「柚見月圓人團圓」為設計理念，供應泡菜鍋燒意麵、柚香雞翅及蛋黃酥；新進國小則從臺灣中秋「一家烤肉萬家香」的生活文化發想，以烤肉醬拌炒肉片，搭配蔬菜、菇類增加膳食纖維，再以桂花釀湯圓作為飯後甜點，讓學生在校園午餐中也能感受節慶氣氛。
教育局營養師也提醒，中秋節烤肉是許多家庭的重要團聚活動，享受美食之餘，也應掌握健康及惜食原則，建議選擇新鮮蔬菜、菇類、海鮮及適量肉類，減少高油脂加工肉品及過多醬料，並依實際食用人數備餐，秉持「吃多少、烤多少」，從餐桌上的小行動實踐惜食與永續，讓歡樂不浪費、團圓更有意義。
發稿單位：臺南市政府教育局
